食安生活：5個常見的居家食安錯誤，你都做對了嗎？

1. 食用前不清潔帶皮蔬果

你知道，不論你是不是打算處理掉蔬果上的皮，就算是那些本來就不能吃的皮，都應該先沖⽔清洗再進行處理嗎？因為一旦蔬果的表皮變得不完整，細菌就有可能跑進食物中。且不論是從超市或是傳統市場購買來的蔬果，都不能保證在運輸過程中是保持乾淨的。但是千萬別用肥皂、清潔劑或是漂⽩水來清潔蔬果。只需要⽤用流動的清⽔即可。

2. 在廚房檯面上解凍食物

細菌很容易在室溫下快速滋生。就算食物是冷凍狀態，在常溫中解凍也是不安全的。如果要解凍生肉，比較好的方法是放在冷藏室中解凍。例如你如果今天中午打算吃的肉，在前一天傍晚就可以放入冷藏室中解凍。但是如果希望在短時間內快速解凍的話，使⽤微波爐解凍會相對安全。不然就是確保食品在不會接觸到⽔的情況下，將其淨泡在冷⽔裡。但要記得，⾄少每30分鐘要換一次水。當然，⽤流動的冷水沖食物來解凍也是可以的，只是這樣就比較不環保~

3. 使用後不風乾清潔海棉

在廚房裡，沒有被適當清潔和風乾的清潔海海棉(俗稱菜瓜布)，可以說是滋生細菌的溫床。使用清潔海棉時，通常都會搭配清潔劑，這樣看似乾淨，但是總是會有⾁肉眼看不見的食物殘渣殘留在海棉中。不冷又不熱的溫度加上⽔分和養分(食物殘渣)，滿足了細菌大量滋生的所有條件。所以當你在沒辦法規律做到正確清理清潔海海棉的時候，至少在每次使用完之後，都要將其擰乾，並放置在通風處風乾。不然就等於放了一個細菌培養箱在家裡了。

4. 烹飪前不用清潔劑洗手

很多⼈洗⼿不用清潔劑，沖一沖就覺得乾淨了。但其實有許多致病性的食源性病毒都是通過不乾淨的⼿跑到食物中的，然後被吃下肚。對於免疫系統較弱的族群，尤其是老⼈和小孩，這是相當致命的。⼈體的腸道內來本來就含有⼤量的大腸桿菌。若是⼀位負責國小團膳的⼯作人員，在如廁後沒有做到確實洗⼿，又去處理食物，將很容易造成食源性疾病爆發，例如⼩學⽣集體送醫的案例。

5. 食物沒變臭發霉還可吃

不論是食物本來就是熟的又或是生的，都不應該在冰箱內放置太多天。因為光是靠人類的嗅覺或是視覺是無法確認細菌是否已經破壞了食物。而且有時候只是吃一⼩小口被細菌污染的食物，都可能讓你生病。通常大部分未煮熟的動物性食品只能在冷藏狀態中儲存2~4天，冰箱中的剩飯也必須在3~4天內吃掉才比較安全。

附件有一份我從foodsafety.gov上下載的「冷藏食品儲存表格」，挺有趣的，供大家參考。