食安議題：糧食體系下的悲歌：永續發展？血汗農工？

自從19世紀初，工業革命的興起造就了如今的工業農業（註1）。此後，人們就把焦點集中在了錯誤的目標和問題上：「如何將農業發展成最有效的盈利體系？」但我認為人們更應該關注的是「如何生產出安全又經濟實惠的食物？」與「如何改善血汗農工？」。

工業化後的糧食體系在各方面都有很大的問題，包括台灣，目前最關注的是食物的生產和行銷，其目的是為多家企業謀取利益。多數企業為了在最短的時間內賺取最多的金錢而有意忽略食物安全，例如大量使用化學肥料、農藥或除草劑。這和畜牧業大量在食用動物身上使用抗生素來增加其重量有異曲同工之妙。但是如果消費者希望的是能吃到健康、安全又經濟實惠的食物，那我們需要的是一個努力實現消費者目標的糧食體系。

永續發展、再生循環一直是我最關切的農業相關議題。如何在不繼續開墾自然資源的情況下滿足人類及牲畜的糧食分配？如何因應所謂的肉食文化？如何讓農業永續發展？

世界上大量的土地如今被開採為農業用地（如我前一篇文章提到的，近年來超過20%的亞馬遜叢林 — 相當於11.74個台灣的面積總和 — 被砍伐為農業用地），以利種植商業作物，尤其以玉米及大豆為最大宗，主要原因為其經濟效益龐大。它們不僅產量大、收穫容易，又可以拿去餵養牛、豬、雞等食用動物，使其在較短的時間內達到適合宰殺的重量。但是大量種植這些單一作物面臨最大的考驗之一就是全球生物多樣性大量的消減。因為氣候變遷，本來就已經有越來越多的物種瀕臨絕種。如今加上棲地的破壞及開發，導致世界上一半的野生動物死亡，有很多甚至早已消失殆盡。因為人類的慾望，動物生存環境正受到嚴峻的考驗。根據台灣地球日的資料顯示，每年平均會有1~5個物種滅絕；台灣國家公園的研究報告也顯示，預估在2050年，高達1/3的全球物種將滅絕或瀕危，另外的1/3，也許將在本世紀末走向絕路。

土壤是孕育生命的根源，健康的土壤才可以種植出良好的農作物，進而餵飽人類和牲畜。當我們想到生命或生物學（Biology）的時候，我們都應當第一個想到土壤，但是大部分的人卻不飲水思源，常常把土壤視為一種「會弄髒手或衣服的東西」，就如當今糧食體系之於農民一般。多數人已忘記種植作物的根本目地是產出既健康又可以填飽肚子的食物，而不是讓企業去壓榨農民換取盈利。

From 生態綠商業有限公司

與各位分享一則從「糧食戰爭」一書中擷取的故事；烏干達咖啡種植者 Lawrence Seguya說他買不起生活必需品、買不起食物也沒有錢讓孩子受教育。他把處境直接歸諸咖啡低廉的售價，他們一家都很絕望。「人們喝的咖啡就是所有問題的根源。」Seguya 說：「我們用汗水辛苦種植出來的，卻什麼也換不到……」他表示每公斤的咖啡最少要賣10塊台幣才能有一點利潤繼續耕作並養活家庭。但是現今的糧食體系卻使跨國知名咖啡商能用極低的價格（每公斤4塊台幣）收購像 Seguya 這樣的小農所種植出來的咖啡。再用翻了兩百倍的價格把烘焙好的咖啡成品銷售到消費者手中（每公斤818塊台幣）。對於Seguya 來說，實際上能獲得的利潤低到根本不值得採收。此故事帶出工業農業下產出的另一大問題，血汗農工。農民的低收入帶來的直接後果是可怕的自我剝削（註2），長期下來，他們只能在貧窮中無限輪迴。這是所有活在餬口邊緣的人的辛酸，有多少農民能夠像其他工作者一樣，其收入能讓自己過更好的生活？現實是，大多數農民僅是爲了那微薄的收入而耕種。世界上如同 Seguya 一般，被迫耕作的農民又有多少？答案我們不得而知。

Picture from Soil Health Institute

土壤孕育生命，而農民耕種作物，沒有了他們，我們就不能溫飽。馬斯洛的金字塔最底層是生理需求，其中最重要的一項就是食物。沒有食物、不能飽腹，如何能自我實現？但這最重要的行業，卻長期成為壓榨對象。許多的他們因為薄弱的薪資導致沒有能力為自己爭取權益。農民提供糧食並滿足人類最基本的需求，可是現今的糧食體系卻使這群人變得悲慘。

我們的糧食體系需要被改變。

註1 工業農業：用各種農業技術和工具去取得單位土地面積最大限度產出的耕作方式

註2 自我剝削：自我榨取。為了微乎其微的可能，用盡所有氣力，一直緊張地過日子